La carte Ici, tout est fait maison pour vous par le Chef Wim Van Gorp et son équipe.

Les Signatures

Œufs mayo « 9 Minutes » servis tièdes, mayonnaise maison

Soupe petit-pois du sud, pamplemousse, menthe, huile d’olive

Salade de lentilles Vertes du Puy aux herbes fraîches, avocat, pickles de carottes et saucisson à l’ail chaud

Gnocchis de pomme de terre, beurre noisette à la sauge, Parmesan Reggiano et saumon mariné

Crevettes sauvages de Saint-Martin-de-Crau marinées, petit-pois et gingembre confit, croustillant de sésame

Terrine de foie gras des Landes brulée, fruits rouges des Alpilles, pistaches torréfiées 

Produits  du moment

Asperges Vertes de Provence cuites et crues en vinaigrette à la truffe

Asperges Vertes de Provence rôties aux parmesan Reggiano et son émulsion, fine tranche de jambon Ibaïama

Sashimis de saumon d’Ecosse, fondue de poireaux aux feuilles de citron vert, condiment olive Picholine

Les Signatures

Rognons de veau grillés, condiment miso gingembre et purée de pomme de terre

Blanquette de veau à la vanille, citronnelle et riz parfumé

Joue de cochon braisée aux saveurs d’Asie, carottes mi séchées, poitrine de Bigorre croustillante et purée de pomme de terre

Pot-au-feu de la Mer, bouillon à l’anis étoilé, citron et herbes fraîches    (Cabillaud, saumon, moules, crevettes, couteaux)

Les Saisonniers

Suprême de poulet fermier en croûte de parmesan Reggiano, asperges Blanches, artichauds Poivrades, bouillon citronné au basilic

Assiette de légumes du printemps, grenailles de Noirmoutier, émulsion ail des ours

Cœur de Cabillaud « Skrei » cuit au four, fenouil braisé au citron et olives vertes, huile Anchos                                                                              

Côte de bœuf Prime Ecossaise, grenaille de Noirmoutier, salade verte

Oeuf au lait façon crème brûlée

Gaufre Sublime

Salade d’ananas, mangue, agrumes, marinade à la passion, poivre de Sarawak

Vacherin de fraise gariguette et rhubarbe, glace à la vanille de Madagascar

Mousse légère tiède au chocolat Grand Cru, fleur de sel, huile d’olive d’Estoublon

Mille-feuille minute à la vanille

Assiette de fromages