La carte Ici, tout est fait maison pour vous par le Chef Wim Van Gorp et son équipe.

Les Signatures

Œufs mayo « 9 Minutes » servis tièdes, mayonnaise maison

Ravioli de crevettes, foie gras et shiitaké, émulsion de soja parfumé à la cardamome

Salade crabe frais, coeur de laitue et basilic, coulis de graine de tomate, asperges vertes grillées

Brûle main de moule de Bouchot et couteaux de mer, échalotes, persil et poivre de Sarawak

Les Saisonniers 

Soupe de petit pois, émulsion bacon, pomelos et menthe

Asperges blanches tièdes en vinaigrette de xérès, saumon mariné

Ceviche de Saint Jacques de la baie de seine, marinade citron vert, gingembre, citronnelles, granny smith, radis et concombre

Les Signatures

Rognons de veau grillés, condiment miso gingembre et purée de pomme de terre

Marmite du pécheur , bouillon légèrement crémé, citron anis étoilé (Cabillaud, saumon, moules, crevettes, couteaux)

Blanquette de veau à la vanille, citronnelle, riz parfumé, coriandre, shiitaké, aux zestes de citron

Suprême de poulet fermier en croûte de parmesan Reggiano, asperges blanches, girolles, artichaut, bouillon citronné au basilic

Les Saisonniers

Queue de lotte cuite au four, légumes de printemps à l’ail des ours, beurre blanc à la vanille

Selle d’agneau de Vienne rôtie, poivron vert, petit pois, parmesan et jalapenos aller-retour, jus court au thym citronné, couscous avec sa merguez maison

Asperges blanches, mousseline et coulis de truffes, gnocchis croustillant

Côte de boeuf ( grade Prime- origine Ecosse), grenaille de Noirmoutier, salade verte

Oeufs au lait façon crème brûlée

Gaufre Sublime

Mousse au chocolat noir Grand Cru tiède, fleur de sel, huile d’olive, grue de cacao et sa glace vanille de Madagascar

Vacherin de châtaigne parfumé a l’armagnac et noix de muscade, marron glacé et sauce chocolat

Salade d’ananas, agrumes, mangue, marinade à la passion, poivre de Sarawak, sorbet passion

Mille-feuille minute à la vanille

Sélection de fromage affiné par « Alléosse »