La carte Ici, tout est fait maison pour vous par le Chef Wim Van Gorp et son équipe.

Les Signatures

Œufs mayo « 9 Minutes » servis tièdes, mayonnaise maison

Encornets grillés aller-retour, trompettes de la mort, émulsion moutarde

Raviolis de Saint-Jacques de la Baie de Seine, foie gras et shiitakés au sésame, émulsion de soja à la cardamome

Les Saisonniers 

Soupe de champignons sauvages, romarin, gingembre, parmesan Reggiano, poivrons verts rôtis

Poêlée de champignons sauvages à la crème, jambon de pays

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Seine, huile d’olive extra vierge, citron Meyer, fondue de poireaux, coulis d’olives noires picholines

Les Signatures

Rognons de veau grillés, condiment miso gingembre et purée de pomme de terre

Marmite du pêcheur, bouillon légèrement crémé, citron, anis étoilé (Cabillaud, saumon, moules, crevettes, couteaux)

Suprême de poulet fermier en croûte de parmesan Reggiano, céleri Rave, girolles, pomme purée, bouillon citronné à l’estragon

Les Saisonniers

Dos de cabillaud Skrei cuit au four,  légumes d’hiver, réduction de vin rouge aux crustacés

Joues de cochon braisées aux saveurs d’Asie, carottes mi-séchées, poitrine de Bigorre croustillante, pomme purée

Légumes de saison cuits et crus, sauce curry jaune maison, riz parfumé croustillant

Blanquette de veau à la vanille, citronnelle, riz parfumé, coriandre, shiitakés, aux zestes de citron

Côte de boeuf ( grade Prime- origine Ecosse), grenailles de Noirmoutier, salade verte

Oeufs au lait façon crème brulée

Gaufre Sublime

Mille-feuille minute à la vanille

Vacherin de châtaignes parfumées à l’armagnac et noix de muscade, marrons glacés et sauce chocolat

Mousse au chocolat Grand Cru tiède, grué de cacao, fleur de sel, huile d’olive et glace à la vanille de Madagascar

Poire pochée, léger au caramel chocolat, sorbet de poire au poivre jamaïcain

Assiette de fromages