La recette et l’astuce estivale du chef

Salade de pastèque au chèvre frais et huile d’herbes

Pour 4 personnes

Difficulté : I
Préparation : 15 min
Temps de repos : 24h
Cuisson : 0

Ingrédients

• 800 g de chair de pastèque épépinée et pelée
• 15 cl de vinaigre de vin vieux
• 4 branches d’estragon
• 2 branches de basilic
• 2 branches de menthe
• 30 cl d’huile d’olive
• 2 petits chèvres frais
• Fleurs de thym
• Fleur de sel
• Poivre noir

Préparation

Coupez la pastèque en tranches épaisses.
Versez le vinaigre sur les tranches de pastèque.
Placez les tranches entre deux essuies de cuisine et couvrez avec un poids.
Laissez reposer 24 h en retirant le jus au fur et à mesure.

Effeuillez 2 branches d’estragon, le basilic et la menthe.
Blanchissez les herbes quelques secondes.
Rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée.
Essuyez. Mixez l’huile et les herbes. Passez au chinois.

Au bout de 24 h, découpez la pastèque en fines tranches.
Déposez en assiette. Emiettez le fromage et répartissez sur les tranches de pastèque.
Décorez de feuilles d’estragon et de fleurs de thym.
Salez à la fleur de sel.
Versez l’huile aux herbes autour des tranches de pastèque.
Servez très frais.

Astuce

Vous pouvez infuser et conserver la pastèque jusqu’à 3 jours en la mettant sous vide avec le vinaigre.
Elle n’en sera que meilleure ! Surtout, bien l’égoutter avant de dresser.