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L'automne arrive à grands pas et il est temps de nous régaler d'une recette qui fleure bon l'ambiance de la cuisine comme chez maman...

Petite astuce: si vous avez le temps, préparez la blanquette la veille et réchauffez la doucement avant de servir...

Sceau Wim

Blanquette
6 kg de viande à blanquette
65 g rondelles de carottes
65 g oignons doux
1 poireau
100 g champignons de paris
sel
poivre blanc
125 g crème liquide
75 g maïzena
1 gousse de vanille
1/2 bâton citronnelle

Demander à votre boucher de préparer votre viande à blanquette.
Dans une marmite, déposer vos morceaux de viande, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Egoutter et bien rincer.
Nettoyer tous les légumes et les couper en tailles égales.
Dans une grande marmite, mettre la viande, le poivre, le sel et la maïzena.
Couvrir largement d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 1h15 environ.
Ajouter les légumes à mi-cuisson.
Ajouter la crème, la vanille, la citronnelle et laisser cuire encore 10 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et débarrasser.

Garniture
Riz Thaï
Shiitake
Gingembre frais
Oignons fane
Coriandre

Mettre le riz dans un fond de marmite, ajouter 8% sel fin.
Couvrir d’eau à hauteur puis cuire à couvert.
Au moment de servir faire revenir la garniture et mélanger avec le riz.


Finition

Feuille de sauge
zeste de citron jaune
Oignon fane
Carotte fane
Piment d’Espelette
filet d’huile olive

Réchauffer la blanquette puis vérifier la liaison.
Faire attention que ce ne soit pas trop épais, puis terminer avec les aromates et l’huile d’olive.